薬食（ヤクシク）약식
レシピ提供 ： 尹 淑子 （ユン スクジャ）
| 分量 ： | 8人分 |
|---|---|
| 主材料： | ・もち米 270g（1と1/2 カップ）、水 1.6kg（8カップ） ・【塩水】 水 45g（大さじ3）、塩 2g（小さじ1/2）、栗 45g（3個）、なつめ 20g（5個）、松の実 少々 ・【なつめの種のだし汁 】 なつめの種 5個、水 200g（1カップ） ・【薬食ヤンニョム 】 醤油 15g（小さじ2と1/2 ）、薬食ソース 32g（大さじ2）、黄砂糖 36g（大さじ3）、シナモン 0.5g（小さじ1/4 ）、なつめを沸かした水 6.5g（小さじ1/2）、はちみつ 38g（大さじ2）、砂糖 2 |
◆下ごしらえ
- もち米は水に3時間ぐらい浸した後、ふるいにかけて水分を切る。
- なつめと栗は6等分にしておく。
- 松の実は尖った部分をとっておく。
- 蒸し器に湯気がたったら、濡れた布を敷き、もち米を入れて強火で20分ぐらい蒸す。
- 鍋になつめの種と水を入れてふたをして、中火で15分ぐらい沸かしてからふるいにかける（19g）。
- 鍋に砂糖を入れ、中火に3分ぐらいかけ、砂糖が溶けたらとサラダ油に砂糖を染み込ませる。砂糖が茶色の液体になったらでん粉を入れて薬食のソースが完成。
- 蒸したもち米が冷めないうちに醤油、薬食ソース、黄砂糖、シナモン、なつめ、はちみつ、砂糖、ごま油を混ぜ合わせる。
- 蒸し器に薬食を入れ、強火で9分、中火で20分ぐらい蒸してから弱火で20分ぐらいかけてからヤンニョムを良く混ぜる。
料理のポイント
- ・ご飯を少し固めに炊くと薬食がより美味しくなる。
- ・蒸し器より湯煎鍋を使うと色合いが濃くなり、味と香りがより良くなる。