アミ塩漬け 肉麺젓국구이 육
調理時間 ： ５０分
レシピ提供 ： 金 建三（キム ケンゾウ）
| 分量 ： | 2人前 |
|---|---|
| 主材料： | 牛肉（ロース部分 300g 卵 1個 松の実の粉（なければ、すりごま） 大さじ１ほど |
| 副材料： | ＜漬けダレ＞ 醤油 小さじ１ 塩 少々 蜂蜜 大さじ１ みりん 大さじ３ みじん切り葱 大さじ２ みじん切りニンニク 大さじ１ ごま油 大さじ2 すりごま 小さじ１ アミ塩 小さじ１ |
- 漬けダレはしっかり混ぜあわせておく
- 肉は血をぬぐってからできるだけ細長く切る。①の漬けダレに漬け込む（5分以上。可能なら30分）
- 卵は黄身と白身に分けて錦糸卵を作る。肉のサイズに合わせて細長く切る
- フライパンにサラダ油（分量外）をしいて強火で熱する。肉を入れて中火以下にして焦がさないように炒める
- 火が通ったらお肉をお皿に盛り付けて、錦糸卵を盛り付ける。松の実の粉（もしくはすりごま）を振りかける
- 完成
料理のポイント
- 朝鮮時代初期の最古の調理書に”需雲雜方”がある。
そこに”肉麺”という麺にみたてた細く切った肉を出汁で煮て食べる料理がある。
このレシピは、汁を使わず焼きによって提供する。