プリント スクラップ メール発送    > 韓国の輸出農水産物 > 加工農水産物 > キムチ
キムチの歴史

韓国のキムチは三国時代以前から定着した農耕文化と密接な関連があると言われています。明確な四季という気候の特性によって冬場の食生活に備えた山菜類や野生菜類の貯蔵法が発展し、今日のキムチに至りました。

三国時代（B.C 37 ~ A.D 668）

当時の文献記録が無いため、キムチの発達過程ははっきり究明することは難しいですが、この時期には定着生活が普遍化し、野菜類の貯蔵性を高めるための単純な塩漬けが多かったと考えられます。
高麗時代（918 ~ 1392）
高麗時代にも三国時代と同様、キムチに関する記録はほとんどありません。しかし、「漢方薬救急方」に初めて白菜に関する記録があります。高麗時代のキムチは、大根醤油漬けと大根塩漬け(キムチ類)があり、キムチは単なる冬場用貯蔵食品だけでなく、季節によって楽しむ調理加工食品に変化して行きました。この時期には調味料が発達し、各種野菜に香辛料を混ぜて作ったキムチがあったと推定されます。
朝鮮時代（1392 ~ 1910）
現在のキムチの姿になったのは外来の野菜、特に結球白菜(学名Brassica、 Brassica pekinensis)が導入され、これを主な材料に使い始めた時からです。唐辛子は壬辰の乱（文禄・慶長の役）以降、伝来されましたが、200年が過ぎた18世紀になってキムチの薬味として積極的に使われるようになりました。朝鮮時代後期に唐辛子を調味料として使い始め、キムチ漬けが多様になり、この時からキムチの色が赤色になりました。