キムチ　|　加工農水産物　|　韓国の輸出農水産物

キムチキャラクター

キムチキャラクターの「キムチくん」は、キムチを自然や環境、ダイエット食品を象徴する楕円と共に表現し、健康を守る発酵食品としてのキムチのイメージを表しており、健康食品として様々な栄養成分を持つ韓国の伝統食品であるキムチを擬人化したものです。

キムチくんは、韓国や海外に登録された商標で、韓国産原料だけを使用し、作られた韓国産伝統キムチに付けられています。

キムチは、主原料である塩漬け白菜に様々な薬味（唐辛子粉、にんにく、生姜、ねぎ、大根など）を混ぜて漬け込み、製品の保存性と熟成度を確保するために低温で乳酸を生成させ、発酵させた製品です。

キムチの由来

人類は農耕生活を始めたときから主食となった穀物の栄養バランスを取るためにビタミンとミネラルが豊富な野菜を食べるようになりましたが、野菜の生産が難しい寒い冬にも利用できる塩蔵という貯蔵方法が自然発生的に開発されました。韓国には7世紀からの塩蔵に始まる、長いキムチの歴史があります。

キムチの特徴

	野菜を薬味に混ぜ合わせてキムチを漬け、熟成させます。原料や材料の味とはまた違うキムチ特有の味と香りを持っています。
	塩は、浸透圧作用でキムチの味を引き立てるだけでなく、防腐作用でキムチを保存できるようにします。
	キムチは野菜等の原料由来の微生物によって発酵させた発酵漬物で、様々な条件、特に塩水と温度にも大きな影響を受けます。
	発酵後期にキムチ組織が柔らかくなる現象は、野菜組織にあるペクチン物質がポリガラクチュロナーゼという酵素によって分解されるときに現れます。
	キムチは乳酸菌による発酵食品であり、その乳酸菌の含有量は1gに8億ものが含まれています。
	家庭で漬けたキムチを保存するには温度管理が難しいため、韓国の家庭では多くの人がキムチ専用冷蔵庫を使用しています。